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经常吃大米饭和经常吃面食有什么区别?

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发表于 2017-12-16 22:30:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
在四川,现在大米是主食,面食算是粗粮,做馒头包子面条,属于辅助食品。老家有一个说法,经常吃面食容易发胖,而经常吃大米肌肤润泽。我不知道四川许多人皮肤好是与吃大米有关,照旧与水土好有关。
可能许多年轻些的人并不知道,在80年代之前较长时间,四川农村水稻欠收,一是天灾,二是虫灾,三是麻雀成灾,四是缺乏科学种田技能,许多农田亩产水稻只有二百来斤。当时候不少农村地域为了提高稻谷产量,探索种植二季稻。你想,四川的日照量原来就不敷,日照期不敷长,结果是一季稻没有搞好,二季稻更糟糕。当时候在农村吃大米是很奢侈的事,吃面食也是如此。在很长一段时间里,至少在我的影象里,我们一年能有一半的时间是吃不上米饭的,吃面条一年也就频频。而且偶然宵夜吃面条都得偷偷地,不能哧溜吃作声来,怕被人听见遭妒忌。大年初二吃面条才可以光明正大。在我们农村,很长一段时间,面条也是嫁娶或寿宴上一道重要的菜。这在其他地方的人都觉得不可思议,面条怎能当菜?
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所以,吃大米和吃面食另有一个区别,尤其对于当时候的我们来说,一个是奢侈,另一个是更奢侈。
而现在
稻米、面粉的营养差别
主食类是人一天当中摄入量最大的食物类别,所以它们的营养质量对于人一天当中的营养供应也最为重要。膳食指南推荐,一般成年人每天摄入谷薯类为250~300克。
同等重量的稻米和面粉提供的能量根本相同,分别为347千卡/100克、349千卡/100克,相较而言,面粉的卵白质含量要高一些,稻米的碳水化合物要高一些,其他维生素、矿物质差异不是很大。
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但是需要注意一个问题,膳食指南推荐食物重量是可食部门的生重,如果换成熟重,50克的面粉相当于70-80克的馒头;50克的大米相当于100-120克的米饭,所以同等重量的馒头要比米饭热量、升糖指数都高(其热量分别为:馒头223千卡/100克、米饭116千卡/100克;馒头GI为88.1、米饭GI为83.2)。
因此如果选同等重量的米饭和馒头,要看需求,一般康健人可凭习惯选择,如果是减肥的人和糖尿病患者,米饭优于馒头。(此处仅轮米饭、馒头)
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米饭、馒头各有所爱,饮食习惯差别而已。其营养代价略有差别,论到经常吃的差别要看你怎么吃了。如果是等同重量的米饭、馒头相比,馒头的热量、升糖指数都高于米饭。
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所以怪不得吃米饭吃的那么多还感觉很饿


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