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冬至事后补一补,吃海鲜前,你有须要看看这篇文章

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发表于 2017-12-30 20:00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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海鲜是不少人的心头好,俗话说“靠山吃山靠水吃水,靠海吃海”,沿海人吃得最多的就是海鲜了。对于本地人来说,第一次吃海鲜免不了会不适应,有许多海鲜小知识是需要提前学习的,所以,吃海鲜前,看看这篇文章,很有须要。
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海参如何发制?
将干海参洗干净,放在纯净无油的容器里,倒入足量的纯净水浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水,水温在0-5°。然后剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开,撤除内筋和沙嘴后洗濯海参内部。洗濯的过程中注意避油。在剖洗的过程中要将海参内壁上的筋脉割断,这些海参筋会影响海参涨发。接下来是煮海参。将海参凉水下锅,大火煮开后要再煮30分钟左右。煮好的海参待其自然凉透后取出。最后依然是浸泡海参。将海参放在干净无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。
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新鲜带鱼不要刮鳞
我们平常吃鱼都喜欢刮鳞,事实上带鱼是不需要刮鳞的。科学表明,带鱼外貌的一层银白色物质,不是鳞,而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不但有营养,还能起到一种掩护作用,使带鱼在烹调时不易破裂。带鱼洗濯时要注意水温不能过高,银鳞怕热,在70度的水中便会溶化,因此洗濯带鱼要用冷水大概温水,洗濯时动作要轻,以防银脂流失。
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类要吃鲜活的熟透的
贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,吃贝类的时候一定要蒸熟,熟透,以制止生贝中含有的致病菌危害康健。另外,购买贝类的时候,要擦亮眼睛,选新鲜的活贝。
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鲍鱼只吃肉
第一次吃鲍鱼的人可能会不知道,鲍鱼的内脏是有毒的,而且呈季候性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又袒露于阳光中的话,会引起皮肤的炎症和毒性反应,症状为脸和手出现赤色水肿,过敏体质症状更甚。鲍鱼内脏纵然没有毒,味道也欠好,所以不管什么季候,吃鲍鱼都应去除内脏。


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