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商贩绝不会告诉你的买菜秘诀

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发表于 2018-1-1 05:50:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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商贩绝不会告诉你的买菜秘诀。
  蔬菜的质量好欠好关系到一家人日常的康健饮食,看着琳琅满目标蔬菜却不知道如何挑选?经常买到一些不新鲜、甚至是被加工过的食材。那么怎样才气选到最好的蔬菜呢?
下面分享的这些商贩不会告诉你的经验,看完你就知道了!以后买菜不必担心买欠好啦~
蔬菜篇
土豆
土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比力紧实、脆,适合炒土豆丝。过大的土豆可能是生长过期的,纤维会比力粗。
番茄
优质的西红柿有这样几个特征:有红绿相间的果蒂,果实整体圆滑,果形周正,成熟适度,西红柿籽呈土黄色,果肉赤色多汁。
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番茄
玉米
玉米要看根。点过农药的玉米,根部会是黑的。买玉米时最悦目一下根部是否为白色的,如果根被削掉了,最好不要买。
扁豆
市场上的扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的好吃。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚口味好,不可购买鼓粒的。
辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味辣椒则介于两者之间。
如果你比力重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒份量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
生菜
挑选生菜时,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会滑散的。
在叶面有断口大概褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得似乎生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。
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茄子
〝茄眼〞是指茄子的萼片与果实连接的地方,这一白色略带淡绿色的带状环。一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越小,就越老。挑选时还要注意,茄眼要密合,切开里面就会白白嫩嫩,口感较香软好吃。另外,茄子外型直挺有弹性、表皮颜色昏暗,是鲜嫩好茄子。
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西兰花
西兰花不光可以提高免疫力,也有抗癌功效,是康健养生的食材。食材新鲜期营养身分就越高,更能提供人体康健元素。
选购西兰花时,花球颜色越浓绿,表现日照富足,营养代价也越高。花蕾越细而且没有变黄或斑点,表现鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白,不会有变黄、发黑或太干燥的状况。
茭瓜
可捏一捏,如果发空、发软,说明已经老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐过的地方为绿色、并似乎有水要流出的较嫩,若指甲掐过的地方为黄色,发干的,就是老的。
豆芽
如何识别〝豆芽〞?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
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芹菜
市场上的芹菜分青芹和西芹。青芹味浓;西芹味淡,口感较脆。不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子〝墨黑〞,说明生恒久间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感会很老。
选购芹菜时,梗不宜太长,20~30cm为宜,菜叶翠绿、不枯黄,菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部,空心的发软,实心的硬实。后者吃着更加香脆。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
茼蒿
选购时掐下叶梗,容易折断的比力鲜嫩,不易掐断的就说明老了。还要观察一下茎和叶,茎部过粗有可能是施用过量化肥的结果。
韭菜
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味平淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓厚。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
冬瓜
冬瓜要选瓜皮深绿、斑纹均匀,外貌有层白色粉末的冬瓜,而且形体要饱满,表肉质较厚,比力好吃。
冬瓜体型硕大,一般家庭都是买切片冬瓜,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚固的冬瓜为佳,份量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜。
丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮,皮色为嫩绿或淡绿色者,果肉顶端比力饱满,无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。
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豆角
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
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青椒
成熟的青椒外观丰富、豁亮,肉厚,顶端的柄是鲜绿色。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色昏暗。不应选肉质有损伤的青椒,否则生存时容易腐烂。
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胡萝卜
胡萝卜要选外表光滑,没有伤痕,那种带有翠绿色叶子的胡萝卜最好。放得手中有沉甸甸的感觉,形状均匀结实、体积不宜过大。圆柱形的胡萝卜口感会稍甜。
黄瓜
不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部另有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。
山药
无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表现它已经感染病害,食用代价低落了。
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萝卜
不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
第二条是份量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可制止买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。
第三条,皮色正常。皮色起〝油〞(半透明的斑块)的不但表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜根本上失去了食用代价。
第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比力紧密。
菠菜
市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。
不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表现感染了霜霉病。
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猪肉
肉食篇
猪肉
1嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;
2压:即用手指轻轻按压肉外貌。若按压后的凹印可迅速规复原状,系新鲜好肉;
3摸:即用手触摸肉表。若外貌微干或略显湿润,不粘手者为好肉;
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羊肉
  优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚固;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全规复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。
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牛肉
1、如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚固有弹性,肉色呈鲜赤色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。
2、如何识别注水牛肉?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,袒露纤维显着;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,湿感重;用干纸巾在牛肉外貌,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。
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淡水鱼
最好是现买现杀,如果是买杀好的,应该挑选鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;
鱼眼光亮清亮、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;
鱼体坚固,肌肉有弹性,手感光滑不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。
编辑:段先森


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